De nuestra mesa a la suya: recetas saludables favoritas

A medida que el clima se vuelve más frío, muchos de nosotros estamos listos para algunos platos clásicos de invierno. ACCESS PT recientemente realizó un concurso de recetas saludables para nuestros empleados y recibimos muchas propuestas excelentes. ¡Gracias a todo el personal que envió recetas y felicitaciones a los tres ganadores! Vea sus recetas a continuación.

Primer puesto: sopa de pollo con limón y col rizada en olla de cocción lenta

Presentado por Claudine DiNapoli, representante de atención al paciente

Sirve de 6 a 8 personas

Ingredientes:

• 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 6 tazas de caldo de huesos de pollo
• 1 cebolla picada
• 3 puñados de col rizada picada
• 1/2 taza de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado

Instrucciones:

1. Combine el pollo, el caldo, la cebolla, la col rizada y el jugo de limón en una olla de cocción lenta. Sazone con sal marina y pimienta fresca.
2. Cocine a fuego lento durante 6-8 horas.
3. ¡Agrega el perejil y sirve!

Segundo puesto: sopa de salchicha de pavo, camote y col rizada

Enviado por Andrew McCauley, PT, DPT – Cary, Carolina del Norte

Ingredientes:

• 1 libra de salchicha de pavo dulce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla cortada en cubitos
• ajo fresco picado (al gusto, ¡cuanto más, mejor en mi opinión!)
• 2-3 batatas peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
• 4-6 tazas de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 manojo de col rizada

Instrucciones:

1. Cocine completamente la salchicha en aceite de oliva.
2. Incorpore la cebolla y cocine durante 2-3 minutos hasta que esté transparente.
3. Agregue el ajo picado y revuelva durante 1-2 minutos, hasta que esté fragante.
4. Agregue las batatas, los condimentos, el caldo de pollo y la hoja de laurel.
5. Hervir parcialmente tapado durante 20 minutos o hasta que las batatas se ablanden.
6. Retire la hoja de laurel y agregue la col rizada.
7. Tapar y dejar cocinar la col rizada durante 5 minutos.

Tercer puesto: Pollo, brócoli y arroz al horno

Enviado por Diana Schmale, Coordinadora de Pacientes – Honesdale, Pensilvania

Sirve 3 personas

Ingredientes:

• Bolsa de 3 tazas de arroz de coliflor al vapor
• 1 1/2 taza de bolsa de brócoli al vapor
• 12 oz de pollo cocido, desmenuzado
• 1 taza de queso bajo en grasa, rallado (yo uso cheddar)
• 1 taza de salsa alfredo reducida en grasa
• 2 cucharadas de queso pecorino romano rallado

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados. Rocíe ligeramente con aceite en aerosol una fuente para horno de 13 x 9 pulgadas y reserve.
2. Cocine al vapor la coliflor y el brócoli.
3. Agrega la coliflor, el brócoli, el pollo desmenuzado, 3/4 de taza de queso rallado y la salsa Alfredo a un tazón grande. Revuelve hasta que se combinen.
4. Vierta la mezcla en la cazuela preparada y cubra con el 1/4 de taza de queso restante.
5. Hornee durante 15-20 minutos hasta que el queso se derrita.